作为中国人对酸菜一定不陌生，北方人喜欢用大缸研制酸菜，常用的页是大白菜，酸爽可口，味道也很好，吃起来也很可口，而南方人更喜欢用芥菜作为主原料。
喜欢吃酸菜鱼的朋友肯定知道这老坛酸菜的做法也颇有讲究，只有掌握正确的腌制方法才能保证正宗老坛酸菜的口味，四川川菁食品专业调味料生产厂家的刘师傅就来为大家分享一下这种老坛酸菜究竟是怎么做出来的吧，最关键的是这样腌制的酸菜吃起来清脆爽口，而且腌制好了放一年都不会坏，感兴趣的朋友们一定要亲自试一下哦一步：取2到3颗芥菜用手将它们的叶子都掰开来清洗，中心的芥菜心直接放入水中清洗就能够了。将它们悉数都清洗洁净之后放到通风的方位暴晒一下，晒到叶子变软。芥菜先掰开能够让它更简单被晒地软掉，装坛的时分更不占地方，而且这样掰开来清洗芥菜也愈加简单一些。
第二步：等到芥菜叶子被晒软了之后参加适量的食用盐搓弄下，将芥菜和食用盐搅拌均匀之后放到一旁腌制大约半个小时左右。
搓芥菜的时分必定要注意不要将芥菜的叶子搓弄坏了，双手悄悄的翻动搓弄就能够了。
第三步：取一个洁净的坛子或者是玻璃罐子，用水清洗洁净之后擦干水分，将腌制好的芥菜悉数放入坛子中。再向坛子里倒入适量淘米水，没过芥菜叶子。坛子必定要洗净擦干，这样做出来的老坛酸菜才愈加的洁净卫生，也能放更长的时间了。
做老坛酸菜能够用淘米水或者是糯米水来腌，这样腌制出来的滋味才更好吃，个人觉得用糯米水腌出来的酸菜更好吃。
第四步：水装好了之后将坛子的盖子盖上，在坛子周围装上水防止坛子里边进去空气，再在坛子外面罩上一个不透光的袋子防止阳光射入坛子里边。腌制十天左右就能够吃了。
假如是用玻璃罐子状酸菜的朋友在装完芥菜并盖盖之后记得将玻璃罐子倒扣的方法储存，这样就能防止外面的空气进入到玻璃罐子中了。腌酸菜的时分用不见光的袋子罩上会让酸菜腌出来愈加漂亮，口感也愈加的爽脆了。
以上就是为大家介绍的这个腌制老坛酸菜的做法了，酸菜在腌制的第九天、第十天开端就能够吃了，假如保存的好腌制一次酸菜能够放上一年呢，感兴趣的朋友们还不赶忙来试一试。
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